Portweinsauce
Saucen
Portweinsauce perfekt für Steak & Co.
Zubereitung bereits am Vorabend!
Zeit: 45 Minuten
| 19.163 | g | Schalotten |
| 127 ¾ | EL | Olivenöl |
| 127 ¾ | EL | Zucker (braun) |
| 43.435 | ml | Rinderfond |
| 47.906 | ml | Portwein |
| 5.110 | g | Butter (kalt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| etwas | Muskatnuss (gemahlen) | |
| etwas | Zimt (gemahlen) | |
| etwas | Chili (gemahlen) | |
| etwas | Ingwer (gemahlen) | |
| etwas | Kurkuma (gemahlen) | |
1
Die Schalotten schneiden und im Olivenöl anbraten. Kurz bevor sie braun werden den Zucker hinzufügen und karamellisieren.
2
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss (gemahlen), Zimt (gemahlen), Kurkuma, Chili und Ingwer nach Geschmack würzen.
3
Mit Portwein ablöschen und den Rinderfond hinzugeben.
4
Mit dem Stabmixer pürieren.
5
Das ganze Aufkochen und anschließend köcheln lassen bis es auf ca. 1/3 reduziert ist.
6
Am nächsten Tag nochmals aufkochen. Danach vom Herd nehmen und die Butter stückchenweise mit dem Schneebesen einrühren bis eine schöne Konsistenz hat und glänzt.
7
Nicht mehr aufkochen sondern nur mehr warm halten bis zum Servieren.
Wenn es schnell gehen muss, kann man die Sauce natürlich auch gleich fertig machen.
Quelle: Markus W.
Letzte Änderung:
Samstag, 5. April 2025 19:18
von
Klaus Fröhlich