Portweinsauce
Saucen
Portionen:
Zeit: 45 Minuten
| Schalotten | ||
| Olivenöl | ||
| Zucker (braun) | ||
| Rinderfond | ||
| Portwein | ||
| Butter (kalt) | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss (gemahlen) | ||
| Zimt (gemahlen) | ||
| Chili (gemahlen) | ||
| Ingwer (gemahlen) | ||
| Kurkuma (gemahlen) | ||
1
Die Schalotten schneiden und im Olivenöl anbraten. Kurz bevor sie braun werden den Zucker hinzufügen und karamellisieren.
2
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss (gemahlen), Zimt (gemahlen), Kurkuma, Chili und Ingwer nach Geschmack würzen.
3
Mit Portwein ablöschen und den Rinderfond hinzugeben.
4
Mit dem Stabmixer pürieren.
5
Das ganze Aufkochen und anschließend köcheln lassen bis es auf ca. 1/3 reduziert ist.
6
Am nächsten Tag nochmals aufkochen. Danach vom Herd nehmen und die Butter stückchenweise mit dem Schneebesen einrühren bis eine schöne Konsistenz hat und glänzt.
7
Nicht mehr aufkochen sondern nur mehr warm halten bis zum Servieren.
Wenn es schnell gehen muss, kann man die Sauce natürlich auch gleich fertig machen.
Quelle: Markus W.
Letzte Änderung:
Samstag, 5. April 2025 19:18
von
Klaus Fröhlich