Kletzenbrot
Brot & Gebäck
Portions:
Time: 10 hours
| Vorteig | ||
| Roggensauerteig (getrocknet) | ||
| Wasser | ||
| Roggenmehl | ||
| Obst | ||
| Kletzen | ||
| Dörrzwetschken | ||
| Rosinen | ||
| Dörrfeigen | ||
| Mandeln (gehackt) | ||
| Aranzini | ||
| Weizenmehl | ||
| Rum | ||
| Zimt (gemahlen) | ||
| Nelken (gemahlen) | ||
| Muskatnuss (gemahlen) | ||
| Teig | ||
| Roggenmehl | ||
| Weizenmehl | ||
| Germ | ||
| Honig | ||
| Wasser (lauwarm) | ||
| Salz | ||
1
Alle Zutaten vom Vorteig verrühren und über Nacht zugedeckt stehen lassen.
2
Kletzen aufkochen, danach weich dünsten. Anschließend die Kletzen abkühlen lassen.
3
Kletzen, Dörrzwetschken und Dörrfeigen klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Rosinen, Aranzini, Mandeln (gehackt), Weizenmehl, Rum und alle Gewürze hinzugeben.
Gut durchmischen und über Nacht stehen lassen.
Rosinen, Aranzini, Mandeln (gehackt), Weizenmehl, Rum und alle Gewürze hinzugeben.
Gut durchmischen und über Nacht stehen lassen.
4
Alle Teigzutaten mit dem Vorteig vermischen und gut durchkneten.
Anschließend Stunden gehen lassen.
Anschließend Stunden gehen lassen.
5
Etwas Teig wegnehmen und zu sehr dünnen Rechtecken (ca. x cm) ausrollen.
6
Den restlichen Teig mit dem Obst mischen und gut kneten.
7
Die Obstmischung auf die Teigplatten verteilen und dann damit einwickeln.
Die Brote umgedreht (Naht nach unten) auf ein Backblech geben, mit einer Gabel einstechen und mit Wasser bestreichen.
Die Brote umgedreht (Naht nach unten) auf ein Backblech geben, mit einer Gabel einstechen und mit Wasser bestreichen.
8
Die Brote bei ca. Stunde backen. Das Brot soll beim klopfen hohl klingen.
Dieses Rezept ergibt kleinere Brote. Man kann stattdessen auch größere Brote bzw. ein großes Brot machen. Dadurch verlängert sich die Backzeit.
Gewürze und Obst kann variiert werden. Die Gesamtmenge soll gleich bleiben.
Last change:
Tuesday, January 16, 2024 9:41 AM
by
Klaus Fröhlich